營養新知
你不知道的卵磷脂!六大好處都跟你有關!
你不知道的卵磷脂!六大好處都跟你有關!
許多人對「卵磷脂」都不太了解,但你可能對「蛋黃含有豐富的卵磷脂」、「孕婦需要補充卵磷脂」、「卵磷脂可以通乳」等資訊都不陌生,但究竟卵磷脂是什麼?哪些食物有卵磷脂?對我們有什麼好處?

什麼是卵磷脂?

卵磷脂(Lecithin)是由大豆或蛋黃提煉而得的黃色脂溶性物質,含有磷脂質、磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯。除了大豆(黃豆)與蛋黃兩種食物是卵磷脂的主要來源,小麥胚芽、動物肝臟、牛奶、牛肉等也都含有卵磷脂。

由於卵磷脂同時有親油、親水性,是構成動物細胞膜的主要成分,也參與了體內許多生理機能與代謝,是人體不可或缺的重要成分。

卵磷脂的功能

1.維持細胞膜完整性

卵磷脂是含有多種磷脂質的混合物,而磷脂質構成細胞膜的主要成分,也是細胞膜能維持良好流動性的原因。卵磷脂能夠保護細胞結構、維持細胞膜的完整性,使腦部、神經系統、心血管系統、肝臟等重要器官都能夠順利、正常的運作。

2.血管清道夫

卵磷脂的獨特結構,同時擁有「親油端」與「親水端」,所以具有非常好的乳化脂肪的作用。卵磷脂以「親油端」抓住油脂,將油脂包覆在內形成球狀,而「親水端」在外,順利將油脂在血液中運輸,不殘留於血管中,所以卵磷脂又有「血管清道夫」的美稱,可預防血栓、動脈粥狀硬化等心血管疾病。

3.幫助腦部發育及維持神經正常功能

卵磷脂中含有膽鹼(choline),能合成乙醯膽鹼(一種神經傳遞物質),為神經細胞溝通的橋樑,參與腦部記憶、專注、學習等功能,飲食卵磷脂攝取充足,能幫助腦部發育及維持神經正常功能。

孕婦補充足夠的卵磷脂可促進胎兒細胞發育,而嬰幼兒時期是大腦發育最關健的階段,更需要充足的卵磷脂,美國FDA也規定嬰兒奶粉必須添加卵磷脂。此外,乙醯膽鹼有益神經細胞活動,能幫助學生增加學習效率,還能預防老年人因乙醯膽鹼的衰退造成的記憶力減退、甚至老人痴呆(阿茲海默症)的發生。

4.降血膽固醇、預防脂肪肝

卵磷脂中的膽鹼是趨脂物質,對脂肪有親和力,若體內膽鹼不足會影響脂肪代謝,造成脂肪在肝內積聚,長期下來可能形成脂肪肝,甚至演變成肝纖維化、肝硬化。

卵磷脂不但可預防脂肪肝,還能促進肝細胞再生,同時可協助膽固醇的代謝,有助降低血清膽固醇含量,防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。

5.預防膽結石

膽結石的大部分形成原因為膽固醇代謝異常。當代謝發生異常,或卵磷脂攝取不足,膽汁中膽鹽、卵磷脂濃度下降,膽固醇濃度升高,三者比例失調,以致膽固醇沈澱析出結晶而形成膽固醇石。

卵磷脂是血中脂蛋白(HDL、LDL)成分,同時參與膽固醇代謝,可降低血膽固醇、維持血脂平衡,還能降低膽固醇結石發生機率。

6.幫助乳腺保持通暢

乳腺阻塞可能是因為奶水裡含有的天然油脂,因凝固導致阻塞,或是想發奶而吃高油脂的食物,也容易造成乳腺阻塞奶機率相對提高,而體質過胖、身體脂肪高也容易造成塞奶。

卵磷脂可通過降低母乳中乳汁的黏性(脂肪結塊或過濃)、增加在母奶中不飽和脂肪酸的比例,進而防止乳腺阻塞。雖然卵磷脂作用並非發奶,但由於能改善乳腺阻塞情況,而更容易使奶水擠出,增加母奶的庫存奶量。
許多人對「卵磷脂」都不太了解,但你可能對「蛋黃含有豐富的卵磷脂」、「孕婦需要補充卵磷脂」、「卵磷脂可以通乳」等資訊都不陌生,但究竟卵磷脂是什麼?哪些食物有卵磷脂?對我們有什麼好處?

什麼是卵磷脂?

卵磷脂(Lecithin)是由大豆或蛋黃提煉而得的黃色脂溶性物質,含有磷脂質、磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯。除了大豆(黃豆)與蛋黃兩種食物是卵磷脂的主要來源,小麥胚芽、動物肝臟、牛奶、牛肉等也都含有卵磷脂。

由於卵磷脂同時有親油、親水性,是構成動物細胞膜的主要成分,也參與了體內許多生理機能與代謝,是人體不可或缺的重要成分。

卵磷脂的功能

1.維持細胞膜完整性

卵磷脂是含有多種磷脂質的混合物,而磷脂質構成細胞膜的主要成分,也是細胞膜能維持良好流動性的原因。卵磷脂能夠保護細胞結構、維持細胞膜的完整性,使腦部、神經系統、心血管系統、肝臟等重要器官都能夠順利、正常的運作。

2.血管清道夫

卵磷脂的獨特結構,同時擁有「親油端」與「親水端」,所以具有非常好的乳化脂肪的作用。卵磷脂以「親油端」抓住油脂,將油脂包覆在內形成球狀,而「親水端」在外,順利將油脂在血液中運輸,不殘留於血管中,所以卵磷脂又有「血管清道夫」的美稱,可預防血栓、動脈粥狀硬化等心血管疾病。

3.幫助腦部發育及維持神經正常功能

卵磷脂中含有膽鹼(choline),能合成乙醯膽鹼(一種神經傳遞物質),為神經細胞溝通的橋樑,參與腦部記憶、專注、學習等功能,飲食卵磷脂攝取充足,能幫助腦部發育及維持神經正常功能。

孕婦補充足夠的卵磷脂可促進胎兒細胞發育,而嬰幼兒時期是大腦發育最關健的階段,更需要充足的卵磷脂,美國FDA也規定嬰兒奶粉必須添加卵磷脂。此外,乙醯膽鹼有益神經細胞活動,能幫助學生增加學習效率,還能預防老年人因乙醯膽鹼的衰退造成的記憶力減退、甚至老人痴呆(阿茲海默症)的發生。

4.降血膽固醇、預防脂肪肝

卵磷脂中的膽鹼是趨脂物質,對脂肪有親和力,若體內膽鹼不足會影響脂肪代謝,造成脂肪在肝內積聚,長期下來可能形成脂肪肝,甚至演變成肝纖維化、肝硬化。

卵磷脂不但可預防脂肪肝,還能促進肝細胞再生,同時可協助膽固醇的代謝,有助降低血清膽固醇含量,防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。

5.預防膽結石

膽結石的大部分形成原因為膽固醇代謝異常。當代謝發生異常,或卵磷脂攝取不足,膽汁中膽鹽、卵磷脂濃度下降,膽固醇濃度升高,三者比例失調,以致膽固醇沈澱析出結晶而形成膽固醇石。

卵磷脂是血中脂蛋白(HDL、LDL)成分,同時參與膽固醇代謝,可降低血膽固醇、維持血脂平衡,還能降低膽固醇結石發生機率。

6.幫助乳腺保持通暢

乳腺阻塞可能是因為奶水裡含有的天然油脂,因凝固導致阻塞,或是想發奶而吃高油脂的食物,也容易造成乳腺阻塞奶機率相對提高,而體質過胖、身體脂肪高也容易造成塞奶。

卵磷脂可通過降低母乳中乳汁的黏性(脂肪結塊或過濃)、增加在母奶中不飽和脂肪酸的比例,進而防止乳腺阻塞。雖然卵磷脂作用並非發奶,但由於能改善乳腺阻塞情況,而更容易使奶水擠出,增加母奶的庫存奶量。

相關文章 RELATED ARTICLE

line facebook